Cet ouvrage présente les opérations élémentaires mises en œuvre dans les industries alimentaires, et dans le secteur laitier en particulier : stabilisation par le froid, la chaleur et l'élimination d'eau, fractionnement des constituants. Les principes physiques sur lesquels s'appuient ces opérations sont largement évoqués, afin de déterminer les leviers technologiques pertinents pour la conception et l'optimisation des procédés. Des exercices corrigés permettent au lecteur de s'approprier ces notions essentielles. Le caractère opérationnel est renforcé par une base de données physiques en relation avec le secteur laitier.
Génie des procédés appliqué à l'industrie laitière
42,00EUR
Catégories:
Encyclopédie générale en plusieurs volumes.
Cet ouvrage présente les opérations élémentaires mises en œuvre dans les industries alimentaires, et dans le secteur laitier en particulier : stabilisation par le froid, la chaleur et l'élimination d'eau, fractionnement des constituants. Les pr...
| Disponibilité: | Not Available |
|---|---|
| Format: | PDF | 0 Pages |
| Date de publication: | 2001-11-23 |
| Éditeur: | Tec & Doc |
| Langue: | Français |
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